Ezt a receptet a essen-und-trinken Backschule menüjében találtam, mint alaprecept. Eleinte nem tetszett, mert olyan muffinszerűnek nézett ki a tészta, de kellemes csalódás ért, egyáltalán nem olyan szappanízű, mint a tengerentúli rokon. (Elnézést a muffinrajongóktól.)
Ugyanott található hozzá egy nagyon kellemes videó is, és a többi is csak hasznunkra válhat. Nagyon szeretem ezt a sorozatot. És ami nagyon tetszik a videón: az alálisztezés mozdulata. Zseniális!
Így csináltam...
Hozzávalók az eredeti mennyiségekkel:
kb. 20 scones
75 g mazsola
300 ml tej
500 g finomliszt
25 g sütőpor
1 csipet só
100 g cukor
100 g vaj
liszt a nyújtáshoz
Én megfeleztem az adagot, szerintem így is bőven elég egy négytagú családra, és nem fenyeget a túlevés.
Az én hozzávalóim tehát:
37,5 g mazsola (pont kifogyott vele a zacskó)
150 ml 1,5%-os tej
250 g finomliszt (lehet kísérletezni más lisztekkel is)
12,5 g sütőpor (soknak tűnik, de nem üt ki)
1 csipet só
50 g porcukor
50 g olvasztott vaj
1 tasak vaníliáscukor
A tetejére:
1 tojás sárgája pici vízzel elkeverve.
Így állítottam össze:
A mazsolát beleszórtam a szobahőmérsékletű tejbe, közben a vajat mikróban alacsony fokozaton megolvasztottam (nem szabad forróvá tenni), és összeöntöttem őket.
A porneműeket egy kelesztőtálba szitáltam és elvegyítettem, majd a tejes keveréket is utánaküldtem, és egy fakanál segítségével jól kidolgoztam a tésztát. Rá a tető, és kezdődhet az alkotóelemek barátkozása egy éjszakán át a hűtőben.
Sütés előtt előkészítettem a pergamenpapírral borított sütőlapot, és bemelegítettem a sütőt 180°C-ra. A deszkát aláliszteztem, és egy közepes pogácsaszaggatóval dolgoztam. Ezt minden kiszúrás után újra kell lisztezni.
Elővettem a hideg tésztát, átgyúrtam, és kb. 3-3,5 cm magasra nyújtottam. Ha vastagabb a tészta, akkor szépen szétválik az oldalán sütéskor, mint Christinének a fent hivatkozott videón. Sőt, azt is mondja a videóban, hogy a szaggatás után 2 órára hűtőbe téve lesz igazán szép magas. Lekentem a tetjüket tojássárgájával, és kb. 25 percig sütöttem 180°C-on, de kevesebb is elég lehet.
Jelen alapreceptnek több variációja van, lehet bolondítani, tippeket a videó mellett jobb oldalon sorol az essen-und-trinken. Én el tudom képzelni gyümölcsröszterekkel is, mostanában pl. szilva-mazsola-fahéj, körte-szőlő-menta kombinációban, idényhez igazítva, mégtovább hajtva a dolgot crème fraîche is kerülhet rá.
Tápanyagtartalom: a féladag tészta 1700 kcal-t tartalmaz, ha 10 db lesz, akkor egy scone 170 kcal.
Időszükséglet: tészta összeállítása este kb. 7 perc; nyújtás, sütés, romok eltüntetése 40 perc.
Erősen gondolkodom rajta, hogy a kiszaggatott, szeparáltan fagyasztott scone-okat váratlan vendégségekhez továbbfejlesszem. A tésztapogácsákat csak elő kell rántani a fagyaszóból, és sütőbe tenni, ami alatt lehet a vendégekkel foglalkozni!
