Scones

Ezt a receptet a essen-und-trinken Backschule menüjében találtam, mint alaprecept. Eleinte nem tetszett, mert olyan muffinszerűnek nézett ki a tészta, de kellemes csalódás ért, egyáltalán nem olyan szappanízű, mint a tengerentúli rokon. (Elnézést a muffinrajongóktól.)
Ugyanott található hozzá egy nagyon kellemes videó is, és a többi is csak hasznunkra válhat. Nagyon szeretem ezt a sorozatot. És ami nagyon tetszik a videón: az alálisztezés mozdulata. Zseniális!

Így csináltam...

Hozzávalók az eredeti mennyiségekkel:
kb. 20 scones

75 g mazsola
300 ml tej
500 g finomliszt
25 g sütőpor
1 csipet só
100 g cukor
100 g vaj
liszt a nyújtáshoz

Én megfeleztem az adagot, szerintem így is bőven elég egy négytagú családra, és nem fenyeget a túlevés.

Az én hozzávalóim tehát:
37,5 g mazsola (pont kifogyott vele a zacskó)
150 ml 1,5%-os tej
250 g finomliszt (lehet kísérletezni más lisztekkel is)
12,5 g sütőpor (soknak tűnik, de nem üt ki)
1 csipet só
50 g porcukor
50 g olvasztott vaj
1 tasak vaníliáscukor
A tetejére:
1 tojás sárgája pici vízzel elkeverve.

Így állítottam össze:
A mazsolát beleszórtam a szobahőmérsékletű tejbe, közben a vajat mikróban alacsony fokozaton megolvasztottam (nem szabad forróvá tenni), és összeöntöttem őket.
A porneműeket egy kelesztőtálba szitáltam és elvegyítettem, majd a tejes keveréket is utánaküldtem, és egy fakanál segítségével jól kidolgoztam a tésztát. Rá a tető, és kezdődhet az alkotóelemek barátkozása egy éjszakán át a hűtőben.

Sütés előtt előkészítettem a pergamenpapírral borított sütőlapot, és bemelegítettem a sütőt 180°C-ra. A deszkát aláliszteztem, és egy közepes pogácsaszaggatóval dolgoztam. Ezt minden kiszúrás után újra kell lisztezni.
Elővettem a hideg tésztát, átgyúrtam, és kb. 3-3,5 cm magasra nyújtottam. Ha vastagabb a tészta, akkor szépen szétválik az oldalán sütéskor, mint Christinének a fent hivatkozott videón. Sőt, azt is mondja a videóban, hogy a szaggatás után 2 órára hűtőbe téve lesz igazán szép magas. Lekentem a tetjüket tojássárgájával, és kb. 25 percig sütöttem 180°C-on, de kevesebb is elég lehet.

Jelen alapreceptnek több variációja van, lehet bolondítani, tippeket a videó mellett jobb oldalon sorol az essen-und-trinken. Én el tudom képzelni gyümölcsröszterekkel is, mostanában pl. szilva-mazsola-fahéj, körte-szőlő-menta kombinációban, idényhez igazítva, mégtovább hajtva a dolgot crème fraîche is kerülhet rá.

Tápanyagtartalom: a féladag tészta 1700 kcal-t tartalmaz, ha 10 db lesz, akkor egy scone 170 kcal.

Időszükséglet: tészta összeállítása este kb. 7 perc; nyújtás, sütés, romok eltüntetése 40 perc.

Erősen gondolkodom rajta, hogy a kiszaggatott, szeparáltan fagyasztott scone-okat váratlan vendégségekhez továbbfejlesszem. A tésztapogácsákat csak elő kell rántani a fagyaszóból, és sütőbe tenni, ami alatt lehet a vendégekkel foglalkozni!

"Te hiszel a sárga könyvben?! ..." Vörösboros mandulás sütemény

Történet:

"Te hiszel a sárga könyvben?! ..."

- képedt el testvérem, amikor épp egy receptet vitattunk meg a barátnőmmel. Feltűnik a sárga könyv mint etalon, némelyeknek mint hitalap.
...
Valamikor gyerekkoromból maradt egy emlék, amikor a marokkó terasznál méteres kalácsot eszünk. - Talán meg kellene próbálni, hátha sikerül feléleszteni ...

Így szereztem be életem első őzgerinc-formáját, és készült el a méteres; de nem is erről akar ez a recept szólni.

Húsvét hétfő délután. Üres konyha. Valamit kezdeni kellett a frissen debütált őzgerinccel, és a sárga könyv receptjei is megvalósulás után áhítoznak. Tutira nem lesz itthon valami hozzávaló, olyan még nem volt, hogy minden legyen itthon, gondoltam hezitálva.
De mégis! Kis improvizáció: néhány hozzávalót helyettesítettem, az ízkoncepciót megváltoztattam, de nem látta kárát a sütemény, sőt!

Továbbá szerephez jut még egy kisméretű Baker's Secret dobozforma is, amelyet egyetemi éveim alatt szereztem be a hajdanvolt pécsi Skála áruház háztartási cikkek osztályán. És rejtély, hogy kicsinységéhez mérten miért éppen pont csak egyet. Először látott sütőt.

Hozzávalók:

• 4 tojás
  
• 200 g puha vaj
  
• 200 g porcukor
  
• fél fiola Dr Oetker keserűmandula aroma
  
• 250 g liszt
  
• 6 g sütőpor
  
• 1 tk fahéj
  
• csipetnyi só
  
• 1/8 l félszáraz vörösbor
  
• 50 g lapravágott mandula
  

1. Begyújtottam a sütőt, hogy a tészta azonnal a jó meleg 180°C-ba érkezhessék.
   
2. Szétválasztottam a tojásokat. A sárgáját a porcukor felével fehéredésig kevertem, majd a másik felét a vajhoz adtam, belecsepegtettem a mandulaaromát, és szintén habosra kevertem -- mintha tortakrémbe lenne. A fehérjét pár csepp citromlével és egy kanál elcsent porcukorral kemény habbá vertem, és betettem a hűtőbe.
   
3. A lisztet, csipetnyi sót, a sütőport és a fahéjat elvegyítettem, és hogy jó levegős legyen kétszer átszitáltam.
   
4. Következett a vajas és a tojásos krémek fúziója.
   
   
5. A robottal összekevertem őket, hozzászitáltam a porneműeket, közben kortyonként hozzáadagoltam a hűtetlen vörösbort.
   

   
   

6. Végül a tojáshab is kikerült a hűtőszekrényből. Harmadát kevésbé vigyázva kevertem bele, a többit nagyon óvatosan, hogy ne törjön.
   

A mennyiségből már látszott, hogy a 30 cm-es őzgerinc nem lesz elég. Így jutott szerephez -- ahogy a termékismertetőn is áll: 14.28 x 7.62 x 5.08 cm-es méreteivel – a fent említett dobozforma.
Mindkettőt kivajaztam, egy marék lisztet átmozgattam a formákban, és a felesleget kíméletlenül kiveregettem belőlük. Az őzgerinc közepére szórtam némi lapmandulát. A formák peremétől 1 cm-nyit elhagyva megtöltöttem őket, a kicsinek a tetejére szórtam a mandulát.

Pontban négy órakor bekerültek a sütő felső szekciójába, ahol 45-50 percet töltöttek kb. 180°C-on. Tűpróba után a sütőt félbukóra nyitottam, és hagytam kihűlni annyira, hogy a kezemet betéve már csak langyos legyen. Csak semmi hirtelen hőmérsékletváltozás! Végül kivettem őket, picit vártam még... Spatulával elválasztottam a széleket a formától, és kiborítottam a tésztákat.

Megjegyzések és megfontolások további kísérletekhez:

• A porcukortól valamivel édesebb lesz a tészta, mennyisége csökkenthető is akár. Érdemes kristálycukor helyett használni, mert hamarabb felolvad, több levegőt vesz fel a tészta.
  
• Az eredeti receptet száraz vörösborral írták. Én félszárazat használtam. Ennek, vagy akár egy édes fajtának az édességével is célszerű számolni.
  
• Keményítő is képbe kerülhet legközelebb.
  
• A kisebb formát kivehettem volna egy hajszálnyival előbb is.
  

Mint minden kevert tészta, ez is sütés után egy nappal mutatja meg értékeit ízében és állagában. Ha addig meg tudjuk állni. :)

Illik hozzá: a vörösbor, amit a sütemény már ismer. Esetleg forralt bor minőségében.

Évszaka: ősz; szőlőszüret, mandulaszüret előtt, között, után.

Szeletenként (25 darabbal számolva): 165 kalória